Velouté d'endives

Ce mois ci, Grégory Debuire, technicien restauration au Conseil Général de la Somme, vous propose la recette du "velouté d'endive Samarienne" à proposer aux collégiens.

Ingrédients Quantités
Beurre 1 kg
Endives 10 kg
Poireaux 3 kg
Pommes de terre 5 kg
Bouillon de volaille 15 litres
Sel et poivre PM
Bouquet garni 1 pièce
Crème double 1 kg
Croûtons grillés 2 kg

Progression de la recette :

Laver, Eplucher, décontaminer et rincer les légumes

Emincer les légumes

Prendre un rondeau, faire fondre le beurre et y mettre les endives et les poireaux à suer

Ajouter les pommes de terre et le bouquet garni, puis mouiller avec 15 L d’eau, saler et
poivrer - replica designer handbags shop.

Laisser cuire 45 minutes à partir de l’ébullition

Retirer le bouquet garni (thym, laurier, persil, vert de poireau) et mixer le potage

Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement et la consistance du potage

Enlever la croûte du pain de mie, tailler les croûtons et les faire griller à l’huile

Servir le potage très chaud dans les bols et mettre les croûtons en accompagnement

Bienvenue à Céline !

Bienvenue à Céline Rivet, qui a rejoint l'équipe Somme Produits Locaux. Céline sera chargée des contacts acheteurs / producteurs et de l'organisation d'événements Somme Produits Locaux. Contact : 03 22 33 69 74 ou c.rivet[at]somme.chambagri.fr